por Los gobiernos de todo el mundo parecen decididos a destruir las granjas. Mientras estallan las protestas en los Países Bajos , uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo, el resto de nosotros tenemos que preguntarnos, ¿qué se espera que comamos? Si los gobiernos de todo el mundo están tratando de hacer financieramente imposible la agricultura, ¿qué esperan que comamos en su lugar?
insectos
Las Naciones Unidas y el Foro Económico Mundial quieren que comamos insectos. Han estado hablando de esto desde hace un tiempo, y con las apropiaciones de tierras que destruyen las granjas actualmente en curso, la comida a la que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados será cada vez más difícil de conseguir.
¿Tienes errores?
En 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación publicó un informe de 200 páginas que promocionaba a los insectos como una fuente de alimento infrautilizada. Desde entonces, grupos como la Fundación Gates y el Foro Económico Mundial han estado tratando de normalizar el consumo de insectos .
El WEF ha publicado muchos artículos a lo largo de los años que detallan los beneficios de comer insectos. En Good Grub , publicado en 2018, incluyeron esta tabla sobre los impactos ambientales relativos de los insectos frente a nuestras fuentes de proteínas convencionales.
El WEF también ha publicado artículos sobre el consumo de insectos en el contexto de la reducción de desechos de otras industrias , así como su potencial para reducir el cambio climático .
También hay muchas otras publicaciones. Si tiene curiosidad, cualquiera de estos artículos mencionados anteriormente contiene enlaces a muchos otros artículos sobre la genialidad de los insectos. El WEF realmente quiere que comas insectos.
¿Un insecto es un pollo?
Puede mirar la tabla anterior y decir, wow, realmente parece que comer insectos usa muchos menos recursos. Mucha gente en todo el mundo come insectos. Tal vez los estadounidenses y los europeos deberían aguantarlo. Sin embargo, ninguno de estos artículos aborda ni remotamente ningún problema de salud relacionado con la adición de insectos a su dieta. Esto es engañoso.
En primer lugar, el grupo de presión a favor de comer insectos trata a todas las proteínas por igual. Puede ver en el cuadro anterior que asumen que un gramo de proteína de insecto, pollo, cerdo y res son nutricionalmente equivalentes. Esto simplemente no es cierto.
Existen innumerables publicaciones que detallan las diferencias mínimas entre los niveles de macro y micronutrientes de varios alimentos, pero veamos algo simple. Las proteínas están compuestas de aminoácidos, y diferentes alimentos tienen diferentes perfiles de aminoácidos .
Puede ver que existen diferencias entre los perfiles de aminoácidos del pollo, la carne de res, el cerdo y el cordero. No son todos idénticos. El pollo no es exactamente lo mismo que la carne de res. Y los saltamontes no son exactamente lo mismo que el pollo . No digo que uno de estos sea mejor que el otro en todas las circunstancias. La mayoría de las personas parecen estar más felices y saludables con una variedad de alimentos. Mi punto es simplemente que muchos argumentos de la multitud a favor de los insectos que comen insectos se basan en la suposición de que todas las proteínas son idénticas, lo que cuantificablemente no es cierto.
Es cierto que la gente de todo el mundo ha comido insectos durante mucho tiempo.
He comido insectos. Estaba visitando a unos amigos en México y comí unos grillos fritos que le compré a un vendedor ambulante. Pensé que estaban sabrosos. Me recordaron a las palomitas de maíz con chile y lima. Pero hay un mundo de diferencia entre complementar su dieta con insectos que han sido parte de la cocina tradicional de un país y quedarse sin opciones en la tienda que no sean productos alimenticios de insectos cultivados industrialmente.
No se equivoquen, eso es lo que se nos presenta. Los productos alimenticios como la harina de grillo son otro ejemplo más de alimentos industriales altamente procesados, disfrazados como una alternativa saludable a la carne. Existen riesgos reales para la salud relacionados con el tipo de consumo de insectos que se propone.
Si te gusta comer bichos, es muy posible que atrapes uno.
Se realizó un estudio en Europa en 2018 para determinar si los insectos comestibles desempeñaban un papel en la transmisión de varios parásitos a lo largo de la cadena alimentaria. De las 300 granjas y tiendas de mascotas estudiadas, más del 80 % tenía insectos que albergaban parásitos. El 30% de las fincas tenían insectos portadores de parásitos patógenos para humanos.
Encontré esto bastante asqueroso, pero se pone peor. Si observa los artículos del WEF sobre la genialidad de comer insectos, regularmente se refieren a la capacidad de los insectos para procesar los desechos. Enmarcan esto como algo maravilloso. Es verdad; los insectos procesan los desechos, pero pensemos en lo que eso realmente significa por un minuto. Los autores del estudio europeo al que se hace referencia anteriormente encontraron que algunas granjas estaban alimentando a sus insectos con heces de animales de tiendas de mascotas, cadáveres de animales pequeños y comida podrida. Comer saltamontes que encuentras mientras buscas comida en el bosque es una cosa. Comer un saltamontes criado en un cobertizo, comer caca de perro, es algo completamente diferente.
Los autores de este estudio no condenaron el consumo de insectos, pero condenaron la falta de supervisión regulatoria. Creen que, para que los insectos sean una fuente segura de alimentos, deben ser parte del mismo marco regulatorio que supervisa la producción de alimentos convencionales. De lo contrario, los riesgos, no solo para los humanos sino también para otros animales como mascotas y ganado, son muy importantes.
No se deje atrapar por la exageración de comer insectos.
Además, comercializar cualquier alimento altamente procesado como “sostenible” es falso. Cuando lee que se producen 2 g de gases de efecto invernadero por cada kilogramo de peso vivo, eso significa literalmente “viva”. No incluye la energía requerida para secar y moler los insectos, que es considerable cuando se hace a gran escala. Cuando agrega la energía adicional requerida para hacer que los insectos sean ampliamente apetecibles, es posible que los insectos no sean tan diferentes del ganado más convencional.
Un estudio realizado en California en 2015 sugirió que los beneficios de comer insectos también estaban sobrevalorados. Los científicos de UC Davis realizaron una serie de experimentos alimentando a los grillos con diferentes sustancias y luego midiendo sus índices de conversión alimenticia. Al igual que todos los demás que prestan atención, estos científicos habían oído hablar de cómo comer insectos podría salvar el mundo y querían cuantificarlo.
Hicieron algunas observaciones interesantes. Criaron grillos con cinco tipos diferentes de alimento: alimento para aves, desechos de alimentos de supermercados que habían sido predigeridos a través de un proceso enzimático, desechos de alimentos de consumo mínimamente procesados, ensilado de trigo/maíz que normalmente se usa para las vacas lecheras y una relación 2:1: 1 mezcla de estiércol de ave/paja de trigo/paja de arroz. Criaron tres lotes de grillos cada uno con estas cinco sustancias diferentes.
De hecho, los dos primeros grupos tenían una buena tasa de conversión alimenticia, pero el alimento para aves y los desechos de las tiendas de comestibles tratados enzimáticamente requieren mucha energía para producirlos. Los grillos criados en esto son solo marginalmente más sostenibles que las aves de corral. Y, como señalaron los autores, ya existe una gran infraestructura para criar, procesar y empacar aves. Cuando agrega las inversiones en infraestructura que serían necesarias para que comer insectos sea económicamente significativo, realmente no hay mucha diferencia entre comer grillos y pollo.
Al WEF le gusta promover el consumo de insectos como una forma de procesar los desechos, pero los tres grupos de grillos que se criaron con desechos mínimamente procesados murieron antes de alcanzar un peso cosechable.
Los autores del estudio, aunque no condenaron el consumo de insectos, insistieron en que se necesitaba más investigación antes de realizar inversiones a gran escala. Llegaron a la conclusión de que el desarrollo de insectos como fuente de alimento dependería en gran medida de la disponibilidad local de corrientes secundarias orgánicas de alta calidad que aún no se utilizaban en la producción ganadera convencional.
¿Comer insectos es realmente para salvar el planeta? ¿O es otra cosa?
Los argumentos a favor de comer insectos se basan principalmente en apelar al deseo emocional de las personas de “hacer algo” para salvar el medio ambiente. Una vez que observa los números de lo que realmente se necesita para que los insectos alcancen un tamaño cosechable, producirlos de una manera que no enferme a las personas y procesarlos de una manera que haga que el estadounidense o europeo promedio esté dispuesto a comerlos , realmente no tiene mucho sentido. Simplemente parece otra forma de señalización de virtud.
¿Entonces por qué? ¿Por qué gastar tanto tiempo, energía y dinero promoviendo algo que la mayoría de los estadounidenses y europeos encuentran repugnante y que, de todos modos, no hace una gran diferencia ambientalmente?
Creo que se trata de control en dos niveles distintos. El primero es el asunto físico obvio de quién controla las tierras de cultivo. En los Países Bajos, por ejemplo, el impulso para sacar a los agricultores de la tierra se considera necesario para reducir los niveles de nitrógeno, a pesar de que los holandeses ya redujeron sus emisiones de nitrógeno en más del 60 % entre 1990 y 2017. Esa es una gran reducción de nitrógeno.
Creo que el impulso para expulsar a los agricultores tiene más que ver con la nueva y enorme Tristate City que ha estado en las etapas de planificación desde al menos 2017. Tal vez solo estoy siendo cínico.
Pero si puede convencer al público de que los agricultores convencionales están destruyendo el medio ambiente, será más fácil, desde el punto de vista de las relaciones públicas, que los políticos y los inversores saquen a los agricultores del negocio y confisquen sus tierras.
Sí, la gente necesitará comer, pero en el artículo Good Grub del WEF , revelan cómo quieren que sean las granjas del futuro:
Desde el punto de vista del agricultor, criar insectos va a ser radicalmente diferente a criar ovejas, cerdos o ganado. No más hacer frente al barro, la suciedad y la suciedad. El fin de mover pesados sacos de alimento. Y olvídese de tener que salir al aire libre en cualquier clima para maltratar al ganado. El requisito de inversión en equipos también será diferente. Esto será agricultura a una escala mucho más pequeña, reduciendo la necesidad de maquinaria grande y costosa.
Quieren que las granjas del futuro sean altamente intensivas y bajo techo, lo que representa un gran cambio en dónde y cómo se producen nuestros alimentos. Ya no necesitarán un “campo”; la producción de alimentos ocurrirá en una serie de vastos cobertizos industriales. Una vez más, creo que esto se está haciendo para enmascarar acaparamientos masivos de tierras.
A estas personas nunca se les ocurre que a muchos agricultores realmente les gusta lo que hacen.
He tenido trabajos de oficina. Elegí el “barro, lodo y suciedad”. Me gusta mi ganado y rara vez lo maltrato; la mayor parte del tiempo, simplemente coexistimos. Sí, tengo que levantar pesados sacos de pienso. El resultado final ha sido que me veo y me siento mejor a los 40 que a los 25. Y no soy un mecánico natural, pero he tenido muchos amigos a lo largo de los años que realmente disfrutan jugando.
Por supuesto, tal vez a estas personas se les ocurra que a los agricultores les gusta lo que hacen, pero simplemente alimenta el segundo nivel de control. Estas personas poderosas y destructoras de negocios pueden estar tratando de hacer que los plebeyos superemos nuestros gustos y aversiones naturales para que simplemente aceptemos lo que los “expertos” nos digan. Están destruyendo los negocios de familias campesinas que han estado conectadas a sus tierras durante décadas, a veces siglos. Quieren que abandonemos nuestras tradiciones alimentarias por lo que consideren “sostenible”.
Un mundo lleno de gris
Quieren que desaparezcan todos nuestros gustos y aversiones intrínsecos, las partes de nosotros que nos hacen extravagantes, desagradables, interesantes y únicos. Conseguir que superemos nuestra sensación de disgusto puede ser una pequeña parte de una operación psicológica masiva para lograr que “no poseamos nada y seamos felices”.
¡Pero podría estar equivocado! Tal vez soy demasiado cínico. ¿Alguna vez has comido insectos? ¿Como estuvo? Y, si ha disfrutado de los insectos como una parte importante de su dieta durante un período prolongado de tiempo, cuéntenos cómo le fue.
Sobre Marie Hawthorne
Amante de las novelas y cultivadora de excelentes recetas de tartas de manzana, Marie pasa su tiempo libre escribiendo sobre el mundo que la rodea.
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